白菜的冰点在-1℃左右，因此大白菜利用冷库储存保鲜，温度在-0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%左右较为适宜。大白菜放在这样温湿度条件下的冷库中保鲜储藏，保鲜期可达1个月左右。　　鄱阳冷库安装——大白菜的冷库预冷　　预冷可有效杀灭果蔬携带的有害病菌，并迅速减弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷库内储存效果事半功倍。　　大白菜贮藏全过程中，随着其贮存阶段的变化，对环境条件的要求也是不同的：　　贮藏初期，大白菜主要损耗多因为伤热或呼吸作用造成的脱帮，这里要再一次强调预冷的必要性；其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，因而此阶段的管理主要是温度的严格把控。　　贮藏中期，大白菜损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，且易受冻害，此期约占总损耗的5%～10%，此贮存期的管理重点主要是防冻。　　贮藏后期，因在冷库内长时间存放，大白菜会有发芽等现象发生，并很容易受各种微生物及细菌的危害，会造成一定程度的腐烂；且此时临近储存期限临界点，到了大白菜的生理衰老阶段，加上部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。因此贮存阶段，调控适宜温湿度、定期检查病害是管理关键。　　大白菜的气调库贮藏，大白菜的